Chocolate by connie

Hemmeligheden er i detaljerne

I vores produktion bruger vi Amedei chokolade, som stammer fra en lille chokoladefabrik i Toscana. Stedet har vundet mange prestigefyldte internationale priser.

Chokolade og kager

Fra produktion til bord

Et særligt udvalg

Du er velkommen til selv at sammensætte din egen bestilling af chokolade. Find dine yndlings på nedenstående billede.

Chokoladeæskerne kan bestilles i to forskellige størrelser, men kan naturligvis leveres i større portioner også.

  • 240 gram – 289 kr.
    Minimum  21 stk. chokolade

  • 290 gram – 349 kr.
    Minimum  27 stk. chokolade

Musling
Appelsincreme

Fås i hvidchokoladecreme med appelsin. Indeholder: Mælke- og nøddeprodukter.

Kube
Pebermyntecreme

Fås i mørk og flødechokolade. Indeholder mælke- og nøddeprodukter.

Løve
Ren marcipan 

Fås i mørk chokolade.

Sæson hjerte
Ganache af sæsonens frugter

Aktuel indhold oplyses ved køb.Indeholder mælke- og nøddeprodukter.

Rose
Hasselnøddecreme med Riga Bitter

Fås i mørk og flødechokolade. Indeholder alkohol og mælkeprodukter.

Blomst
Kaffekaramelcreme

Fås i mørk og flødechokolade. Indeholder mælkeeprodukter.

Kikkert
Æble/ ingefær/ cognaccreme

Fås i mørk og flødechokolade. Indeholder alkohol og mælkeprodukter.

Søhest
Appelsincreme med Grand Marnier

Fås i mørk chokolade. Indeholder alkohol og mælkeprodukter.

Kringle

Fås i mørk og flødechokolade.

Dobbelthjerte
Chokoladecreme med vanilje

Fås i mørk og flødechokolade. Indeholder: Mælke- og nøddeprodukter.

Oval
Saltkaramelcreme

Fås i mørk-, hvid- og flødechokolade. 

Hvid kube
Lakrids karamel

Mørk chokoladecreme med lakrids. Indeholder mælke- og nøddeprodukter.

Rødt hjerte
Marcipan med Amarena bær

Indeholder nøddeprodukter.

Bordeaux rose
Chokoladecreme med Riga solbær bitter

Fås i mørk chokolade.

Frø
Karamelcreme

Fås i mørk chokolade. Indeholder mælke- og nøddeprodukter.

Top
Æggerom

Fås i mørk chokolade. 

Gave
Baileyscreme

Fås i mørk, hvid og flødechokolade. Indeholder alkohol og mælkeprodukter.

Rektangel
Appelsincreme

Fås i mørk chokolade. Indeholder mælkeprodukter.

Hjerte
Passionsfrugtcreme

Fås i mørk, hvid og flødechokolade. Indeholder alkohol og mælkeprodukter.

Sommerfugl
Nougatcreme

Fås i mørk, hvid og flødechokolade. Indeholder mælke- og nøddeprodukter.

Grøn musling
Chokoladecreme med Tonga vanilje

Fås i mørk chokolade. Indeholder mælke- og nøddeprodukter.

Musling
Nougat krokant

Indeholder mælke- og nøddeprodukter.

Kage stykke
Mandelcreme

Fås i mørk chokolade. Indeholder mælkeprodukter.

Diamant
Romkaramelcreme

Fås i mørk og flødechokolade. Indeholder alkohol og mælkeprodukter.

Cirkel
Marcipan med blommer i Madeira

Fås i mørkchokolade. Indeholder alkohol.

Træstamme
Saltkaramel med ristede peanuts

Fås i flødechokolade. Indeholder mælke- og nøddeprodukter.

Pebermyntehæl
Pebermyntecreme

Fås i mørkchokolade. Indeholder mælkeprodukter.

Orange hjerte
Chokoladecreme tilsat appelsin og appelsinlikør

Fås i hvidchokolade. Indeholder alkohol, mælke og nøddeprodukter.

Vores kager

Seriøst håndværk fyldt med smag

Jordbærtærte
(10 personer)

380 kr.

Æbletærte
(10 personer)

380 kr.

Gulerodskage
(12 personer)

460 kr.

Træstamme

29 kr. stk.

Mazarinkage
(10 personer)

350 kr.

Georgine lagkage
(12 personer)

655 kr.
* Kan leveres med specialpynt fra 160kr. og op efter. Jeg anvender ikke fondant.

Ostekage
(12 personer)

380 kr.

Chokolade trøffel lagkage
(12 personer)

775 kr.

Fragilité

29 kr. stk.

Bestilling

Chokoladeæsker og kager kan altid bestilles og afhentes efter aftale.
Vi sender også gerne chokoladebestillinger ufranko med GLS.

Afhentning eller forsendelse af varer aftales nærmere ved bestilling. Har du særlige ønsker imødekommer vi dem så vidt muligt.
For bestilling kontakt mig Connie Bram på telefon 29 62 90 53 eller e-mail cb@bramhuset.dk.

En sød oplevelse

Diskretionsmøde:

Som noget helt nyt har du også mulighed for at holde et mindre møde i min private bolig med tilhørende kaffe-the og chokolade- eller kagebord. Der kunne være tale om forretningsmøder med behov for mere uformelle eller diskrete rammer. Jeg kan tilbyde sådanne møder til en aftalt kuvertpris, og til mødet stilles bl.a. projektor til rådighed. Mødet kan maksimalt bestå af 15 deltagere fra plus 18 år.

Kagebord:

Du har også mulighed for at booke dig ind hos mig privat til kagebord. På den måde kan du give din familie eller dine medarbejdere en utraditionel oplevelse. Jeg bor i en stor herskabelig lejlighed på Strandvejen, og I kan være op til 15 personer til kagebord fra plus 18 år. Til kagebordet vil der typiske være et udvalg af forskellige chokolader samt en række kager og lagkager.

Booking

Kontakt mig for netop dine præferencer, så vi kan få sammensat det kage- og chokoladebord, der passer til formålet og jeres smagsløg.

Vi glæder os til at byde jer velkommen!

Connie Bram, 29 62 90 53 eller e-mail cb@bramhuset.dk.

B2B

Vi leverer også vores chokolader og kager direkte til din virksomhed eller restaurant. Jeg leverer i dag til flere forskellige restauranter, hvor mine produkter bliver en del af det sortiment og den madstil, der serveres på stedet. Jeg har mulighed for at levere mange forskellige former og smagsvarianter af chokolade. Jeg har for eksempel leveret chokoladehjerter til en smykkebutik, så smykkerne kunne leveres i et smukt rødt indfarvet chokoladehjerte i forbindelse med Valentines day. Jeg har også støbt og indfarvet chokolade i fiske-form til en fiskerestaurant og lavet ganache med øl-smag til en bar.

Mulighederne er utallige, det er blot at kontakte mig for dialog.

Connie Bram, 29 62 90 53 eller cb@bramhuset.dk

Vores glade kunder

Kundernes udtalelser kan ses på:

Vores filosofi

I min virksomhed, KageKnas, bruger jeg kun de fineste materialer i min produktion, og jeg går aldrig på kompromis med hverken smag eller udseende i min produktion.  

Alle mine ganacher er hjemmelavede, også mine frugtpuréer, der bliver anvendt i ganacherne, er hjemmelavede uden tilsætningsstoffer af nogen art. Er det muligt at anvende økologiske frugter til den enkelte produktion, er det det, jeg benytter. 

Mine ganacher med spiritus indeholder den originale spiritus, jeg anvender ikke essenser af nogen slags.

Fravalg af tilsætningsstoffer betyder, at mine fyldte chokolader ikke kan gemmes i det uendelige som de chokoladelignende produkter, der kan købes i supermarkederne. Mine chokolader skal derimod nydes indenfor ca. seks uger fra produktionsdagen, hvilket ikke plejer at være en udfordring for mine kunder.

Jeg elsker at eksperimentere såvel med udseende og smag – det er mit speciale. Jeg fokuserer på muligheder frem for begrænsninger, og jeg henter inspiration fra både nære og fjerne egne. På den måde kan også hyben fra Grenå Strand, som en særlig lokal likør, komme til at udgøre hovedingrediensen i en chokolade eller kage.

Konditor Connie Bram

KageKnas er en lille virksomhed, der ejes og drives af mig, Connie Bram. Jeg er uddannet konditor, og det er mig, der står bag de håndlavede chokolader – deraf navnet Chocolate by Connie.

Jeg er født i 1952 og blev i 1970 udlært som konditor på Rådhuskonditoriet på Frederiksberg hos Jørgen Søgaard Jensen (stifter af Kransekagehuset).

Siden har jeg haft fornøjelsen af at arbejde hos konditor Ib L Rasmussen på Frederiksberg, La Glace i København, Lofts Konditori i Århus, Ellas Konditori på Mols samt Grenå Bageri, indtil jeg forlod faget for at hellige mig mine fire børn og familien. 

En længsel efter konditorfaget og en forkærlighed for god chokolade bevirkede dog, at jeg i 2014 startede KageKnas.

Chokolade

I min virksomhed, KageKnas, bruger jeg Amedei chokolade som min leverandør af mørk chokolade. Jeg anvender altid et kakaoindhold på 70%, da jeg synes, det passer godt til mit sortiment og lever op til den kvalitet, som jeg ønsker at levere til mine kunder.

Amedei er en mindre italiensk chokoladefabrik, der ligger i Toscana, med en lille eksklusiv produktion af den fineste mørke chokolade. Stedet har vundet mange prestigefyldte internationale priser, og Amedei anvender hovedsageligt Criollo-bønnen, hvor årsproduktionen kun er på ca. 5 % af alle høstede kakaotyper, hvilket gør det til den dyreste på markedet. Til trods for, at jeg anvender en chokolade med et kakaoindhold på 70%, er den ikke bitter, men har derimod en sødlig eftersmag af vanilje og er bestemt værd at prøve – også for dem, der ikke normalt ikke vil vælge den mørke chokolade med en høj kakaoprocent.

Jeg har efter grundige overvejelser og mange smagsprøver valgt at benytte lys chokolade fra firmaet Original Beans, der har et kakaoindhold på 42%. Firmaet producerer økologisk bæredygtig chokolade med en smag og fylde, som passer perfekt til mine hjemmelavede ganacher. Chokoladen dyrkes på en mineralrig vulkansk jord i højderne i Esmaralda Ecuador, og den har derfor en let smag af blomster, mens den samtidig ikke er for sød.

Til de hvide chokolader benytter jeg en 50/50 blanding af 29% hvid chokolade fra Amedei og 37% hvid chokolade fra Original Beans, der høster disse bønner i Youna River Valley i Den Dominikanske Republik. Denne kombination er efter min mening helt unik i smagen, idet Original Beans ikke tilsætter vanilje i produktet, hvilket giver mig en bedre mulighed for at lave spændende ganacher til mine fyldte chokolader.

En af mine klassikere er flødeboller med og uden mocca. Varianten med mocca laver jeg ud af et ekstrakt af en espresso-blend fra et kafferisteri fra Nordhavnen. Flødebollerne fås både med klassiske marcinpanbunde og med florentinerbunde.  

Holdbarhed

Mit fravalg af tilsætningsstoffer betyder, at mine fyldte chokolader ikke kan gemmes i det uendelige som de chokoladelignende produkter, der kan købes i supermarkederne. Mine chokolader skal derimod nydes indenfor ca. seks uger fra produktionsdagen, hvilket ikke plejer at være en udfordring for mine kunder.

 

 

Kontakt
+45 29 62 90 53

Strandvejen 161, 1. tv. Hellerup, København, Denmark

kageknas cvr 230252